Zutaten

für 4 Personen

4 Ziegenkäse-Taler á 50 g

1 Zweig Rosmarin

300 ml Granatapfel-Saft

2 EL Honig

100 g getrocknete Barberries

30 g Barberries

50 g Walnüsse

Zubereitung

1. Granatapfelsaft mit dem Honig in einem Topf kurz aufkochen, über die Barberries gießen und 2 Std. ziehen lassen.

2. Den Ziegenkäse mit dem Rosmarin und den Walnüssen im Ofen gratinieren (etwa 5 Min.).

3. Die Barberries auf kleiner Flamme etwas einkochen lassen und zu dem warmen Ziegenkäse geben.

Zutaten

für ca. 4–6 Personen

50 g Walnusskerne

70 g Mandelblättchen

750 g Äpfel

2 EL frisch gepresster Zitronensaft

180 g frische Barberries

150 g Zucker

1,5 TL Zimtpulver

4 EL Rum alternativ Barberries-Saft

100 g kalte Butter

200 g Mehl

Butter für die Form / Weckgläser

Zubereitungszeit

ca. 60–90 Minuten

Rezept von Constanze Lux

Zubereitung

1. Den Backofen auf 180° vorheizen, eine runde Auflaufform (ca. 20 cm Ø) oder 4 Weckgläser mit Butter einfetten.

2. Die Walnüsse grob hacken und die Mandelblättchen grob zerbröseln.

3. Äpfel schälen, vierteln, entkernen und in Stücke oder Spalten schneiden, sofort mit Zitronensaft beträufeln. Barberries (frische Früchte vorher wässern), mit knapp 2 EL Zucker und der Hälfte des Zimts mischen und mit den Äpfeln in die Form geben. Nach Wunsch mit Rum oder Saft beträufeln.

4. Butter in kleine Stücke schneiden, mit Mehl, restlichem Zucker und Zimt mischen und zwischen den Händen zügig zu Bröseln zerreiben.

5. Die Walnüsse und Mandeln ebenfalls unter reiben, die Brösel auf den Äpfeln verteilen und leicht festdrücken.

6. Das Crumble im Ofen (Mitte, Umluft 160°) 40 Min. backen, dann die Temperatur auf 200° (Umluft 180°) erhöhen und weitere 10 Min. backen. Den Crumble ganz kurz abkühlen lassen, dann mit Vanilleeis, mit Vanillesauce und/oder servieren.

Zutaten

für 12 Muffins

30 g Barberries

150 g Mehl

100 g Margarine und 2 EL zum Einfetten der Backform

80 g Zucker

3 Eier

60 g getrocknete Aprikosen

60 g Walnüsse

2 TL Backpulver

1 Päckchen Vanillezucker

½ TL gemahlenen Kardamom

Zutaten Sahne-Barberries-Topping

200 g Schlagsahne

20 g Barberries

1 EL Puderzucker

1 EL Sonnenblumenöl

Zubereitungszeit

45 Minuten

Rezept von Nahid Salahshoor

Zubereitung

1. Eier, Margarine und Zucker, Vanillezucker und Kardamom schaumig schlagen.

2. Mehl mit Backpulver mischen und langsam untermischen.

3. Aprikosen und Walnüsse klein hacken und unter den Teig mischen. Am Ende 30 g von den Barberries in den Teig geben und gut unterrühren.

4. Muffin-Backform mit Margarine einfetten. Den Teig löffelweise in die Backförmchen verteilen.

5. Die Muffins bei 175 Grad für 15 Minuten in den vorgeheizten Ofen schieben.

Zubereitung Sahne-Barberries-Topping

1. 20 g Barberries für 5 Minuten in lauwarmem Wasser einweichen. Danach durch ein kleines Sieb geben und abtropfen lassen.

2. Das Öl in einer Pfanne erhitzen. Die abgetropften Barberries in die Pfanne geben und kurz anbraten. Puderzucker darüber streuen und kurz karamellisieren lassen.

3. Die Barberries auf Zimmertemperatur abkühlen.

4. Sahne steifschlagen und die Barberries untermischen.

5. Die ausgebackenen Muffins mit diesem Topping garnieren.

Zutaten

für ca. 2–3 Personen

1 Paket Baby-Spinatsalat-Mix (125 g)

1 Mango – ready to eat

1 Limette

½ Chilischote

1 kleines Bund frische Minze

1 EL brauner Roh-Rohrzucker oder Agavendicksaft

ca. 2–3 EL Barberries-Saft oder wahlweise 1 EL Barberries-Konzentrat

50 g Barberries

Meersalzflocken

Grober Pfeffer

Zubereitungszeit

ca. 20 Min. Zubereitungszeit

Rezept von Constanze Lux

Zubereitung

1. Den Spinat waschen und trocken schleudern.

2. Die Chilischote entkernen und fein Würfeln. Die Minzeblätter abzupfen und fein haken. Von der Limette die Schale einer Hälfte in kleinen Zesten abstreifen und den Saft auspressen.

3. Die Mango schälen. Eine Hälfte in feine Würfel schneiden, die zweite Hälfte zusammen mit dem Limettensaft, den Zesten, der Chili und den Minzeblättern sowie dem Zucker / Agavendicksaft fein pürieren.

4. Mit Meersalzflocken und grobem Pfeffer abschmecken.

5. Die Mangowürfel unter das Püree heben und als Dressing über den Salat geben.

6. Mit Barberries bestreuen.

Zutaten

für 8 kleine Rouladen

200 g gemischtes Hack

11 Weißkohlblätter

2 Zwiebeln

1 Knoblauchzehe

30 g Barberries

1 TL Kreuzkümmel

1 Ei

1 EL Tomatenmark

Olivenöl

Saft einer halben Limette

1 TL brauner Zucker

Zubereitungszeit

1 Stunde

Rezept von Nahid Salahshoor

Zubereitung

1. Barberries in einer Schale mit lauwarmem Wasser für 10 Minuten einweichen. In einer Pfanne 2 EL Olivenöl erhitzen. Die Barberries in die Pfanne geben und kurz anbraten. 2 EL brauner Zucker in die Pfanne streuen und die Barberries damit kurz karamellisieren.

2. Kohlblätter vorsichtig von Stamm trennen. In einem Topf 1,5 Liter Wasser mit 1 TL Salz zum Kochen bringen. Die Kohlblätter in das kochende Wasser geben und ca. 5 Minuten kochen. Danach in ein Sieb geben und gut abtropfen lassen. Die Kohlblätter auf ein Baumwolltuch ausbreiten, damit die Feuchtigkeit aus den Blättern aufgesogen wird.

3. Hackfleisch in eine Schüssel geben. 1 Zwiebel schälen und in die Schüssel reiben. Knoblauch kleinhacken und dazu geben. Das Ei, 2/3 der Barberries, den Kreuzkümmel und eine Prise Salz dazugeben. Alles gut miteinander vermengen.

4. Die Kohlblätter nacheinander mit dieser Füllung zu Rouladen verarbeiten. Die Rouladen entweder mit den Rouladennadeln oder Küchengarn schließen. Die restlichen 3 Kohlblätter in kleine Stücke schneiden. Zwiebel schälen und kleinhacken.

5. In einer Pfanne die 3 EL Olivenöl erhitzen. Die Rouladen darin von beiden Seiten kurz anbraten. In derselben Pfanne die Zwiebel anschwitzen. Die kleinen geschnittenen Kohlblätter und die restlichen Barberries dazugeben. Aus Saft einer halben Limette, 200 ml Wasser und Tomatenmark eine Marinade herstellen, in die Pfanne zum Kohl geben und 5 Minuten köcheln lassen. Am Ende die Soße mit Salz abschmecken.

6. Die Kohlrouladen in einem feuerfesten Topf oder Auflaufform platzieren. Die Kohl-Mischung aus der Pfanne über die Kohlrouladen gießen. Die Kohlrouladen für 20 Minuten bei 175 Grad in den Ofen schieben oder im Topf bei geschlossenem Deckel und mittlerer Hitze 30 Minuten schmoren.

Zutaten

für 4 Personen

300 g Basmati-Reis

Sonnenblumenöl

50 g getrocknete Aprikosen

50 g Pistazien

50 g Mandelstifte

30 g Barberries

2 EL brauner Zucker

Einige Safran-Fäden

Zubereitungszeit

1 Stunde + 1 Stunde zum Einweichen des Reises

Rezept von Nahid Salahshoor

Zubereitung

Grundrezept für die Zubereitung von persischem Dampf-Reis:

1. Reis in einer großen Schüssel mehrmals waschen bis das Wasser fast klar ist. Dieser Vorgang vermindert den Stärkegehalt des Reises und verhindert, dass der Reis klebrig wird.

2. Reis mit 2 EL Salz und reichlich Wasser für mindestens 1 Stunde einweichen.

3. In einem Topf 1 L Wasser zum kochen bringen.

4. Das Einweich-Wasser abgießen und den Reis in das kochende Wasser geben. Nach etwa 6 Minuten den Reis in ein Sieb gießen und abtropfen lassen (die Reiskörner müssen noch einen harten Kern haben und bissfest sein).

5. Den Topf auf mittlere Hitze stellen, 3 EL Sonnenblumenöl und 2 EL Wasser hineingeben. Den abgetropften Reis pyramidenförmig in den Topf aufhäufen. 1 EL Wasser mit 1 EL Sonnenblumenöl mischen und über den Reis geben.

6. Ein Baumwoll-Küchentuch ausbereiten. Den Deckel des Topfes drin einwickeln und den Deckel auf den Topf drücken. Der Deckel muss fest sitzen, damit Dampf im Topf entsteht und die Reiskörner locker und luftig werden können.

In dieser Zeit können Sie die Zutaten zum garnieren des Reises zubereiten:

1. Pistazien klein hacken. Aprikosen in dünnen Streifen schneiden.

2. 2 EL Sonnenblumenöl in einer Pfanne erhitzen und erst die Aprikosen, dann Pistazien und Mandelstifte kurz darin schwenken. Diese Zutaten aus der Pfanne nehmen und auf einem Teller beiseite stellen.

3. Barberries in einer Schale mit lauwarmem Wasser für 10 Minuten einweichen. In derselben Pfanne 1 weiteren EL Sonnenblumenöl erhitzen. Die Barberries in die Pfanne geben und kurz anbraten. 2 EL brauner Zucker in die Pfanne streuen und die Barberries damit kurz karamellisieren.

4. Safranfäden in eine Tasse geben. 4 EL lauwarmes Wasser in die Tasse geben und eine Untertasse auf die Tasse stellen. Den Safran für einige Minuten stehen lassen, damit er seine Farbe abgeben und sein Aroma sich entfalten kann.

5. Jetzt 3 EL gegarten Reis aus dem Topf nehmen und in eine Schale füllen. Diesen Reis mit dem Safranwasser übergießen und gut vermischen.

6. Den restlichen Reis in eine schöne Schale geben und den Safranreis darüber verteilen. Mit zubereiteten Nüssen, Barberries und Aprikosen garnieren.